民以食为天。改革开放40年来，内蒙古人餐桌上的变化可谓翻天覆地。从计划经济的凭票购买，到如今的手指一点，美食外卖送货上门；从顿顿离不开大白菜，到如今的西餐日料……餐桌上的变化，折射出改革开放给内蒙古人民带来的巨大实惠。
上世纪70年代内蒙古粮票
限量供应
“无票寸步难行”
通辽市民杨春生收藏了十几张粮票，有全国粮票，也有内蒙古粮票，虽然有些旧，但是基本保存完好，颜色有蓝色、粉色。他介绍说：“40多年前，买什么都离不开票证，买粮要粮票，买肉要肉票，买油要油票，就连买牛奶都要奶票，真的是有票走遍天下、无票寸步难行。”
不仅如此，由于食物匮乏，供应的时间仅有几天，逢年过节，供销社门前就会簇拥着一大批买东西的人，抄着袖筒、跺着脚在寒风里一站就是几个小时。“那时候买东西真难，经常天不亮就起来去排队。”杨春生说。
1978年4月29日《内蒙古日报》刊登了呼和浩特铁路职工邢骅的一封读者来信——
“今年以来，大黑河牛奶场不但不给住地送奶，就是去奶场打奶也很难打上。我已经请了几次假（每次都是10点钟以后），可每次都空桶回来，奶场没有奶，哪里还有奶啊。奶粉快吃完了，奶票还不少，怎么办呢？我决定和青年人一样，骑自行车追奶车。同志，一个女同志累死也追不上汽车呀。不过，这样空桶回来，好像能对得起吃奶的孩子。说起追车，可真叫人担心。眼睛要盯住奶车的方向，还要注意来往车辆，一个人有几只眼，这样串街过巷追汽车，真算是不要命了，可最后还得空手回来。”
这封读者来信，记述了当年物资匮乏的困窘情形。
与邢骅的经历类似，当时自治区财政局职工林树发也写信给《内蒙古日报》，他也曾多次冒着撞车的危险，骑自行车追逐送奶的摩托车；也曾多次顶风冒雪，深更半夜去排队打奶。
在那个物质匮乏的时代，人们常常只有一个感受，那就是——饿。所幸改革开放后，这一切都得到了根本改变。就拿买牛奶来说，早已经不是什么难事，各大牛奶生产商绞尽脑汁把牛奶细分为几十个种类：儿童奶、早餐奶、低脂奶……各大商场超市使出浑身解数进行花样促销：买四送一、买奶送碗……和其他市场一样，食品市场也已经由卖方市场变为买方市场。人们不仅能吃饱，还能从种类繁多的各色食物中选择自己喜欢的，更是从中挖掘出了饮食文化的深刻内涵。
“吃啥有啥”
下馆子是家常便饭
改革开放的春风拂过，物资渐渐丰富起来，内蒙古人的餐桌上也悄然发生着变化，品种越来越丰富。
从前，冬天就是冬储的萝卜、圆白菜和长白菜等“大路菜”的天下，去市场上选肉，人们都专爱挑肥的，为的就是回家能再炼点猪油改善伙食。乌兰察布市卓资县教师李春梅回忆起当时的情景，边皱眉头边摇头：“我们刚结婚那会儿，我每月只有60多块钱的工资，一个月只能买1斤猪肉，我每次都专拣肥的，回去炼成油渣，猪油炒菜，油渣包饺子。那时候吃伤了，我现在一闻到猪油味儿就难受。”李春梅说。
上世纪90年代初期，经济的高速发展带来了饮食文化的革命。人们已经不再满足于家常便饭，下馆子成为平常事。谁家有喜事，都愿意在饭店摆上一桌，既省事又有面子。李春梅的丈夫苑平就是借着这股东风做成了自己的第一笔生意。“那时候人们早起都爱去吃一碗饸饹面，或者烧卖、羊杂碎，我就给这些饭馆送调料，也赚了不少钱呢。”苑平笑着说。
再往后，商品市场越来越活跃，内蒙古的餐饮业也随之发生了翻天覆地的变化。在蒙餐和本土菜大行其道之时，国内的八大菜系纷纷落户内蒙古，一些珍贵的食材如燕窝、鱼翅、海参、鲍鱼等相继出现，俄式餐饮、日本料理、韩式烧烤、意大利比萨、美国快餐等也蜂拥而入，人们的饮食逐渐多元化，大街小巷各种档次、各种风味的餐厅随处可见。“我上小学时，民族商场那儿开了呼市第一家肯德基，我妈带我去尝了一次，当时觉得好吃得不得了。”呼和浩特市“90后”小伙李鹏说。
改革开放的40年，恰恰是人们饮食上变化最大的40年。有的地方流传出了这样的顺口溜来形容这种变化：“改革前是，红薯汤，红薯馍，离了红薯不能活；改革后是，米仓满，面仓满，鸡鸭鱼肉早吃烦。”
追求“吃得好”
绿色食品成潮流
整天大鱼大肉是挺过瘾，然而随之而来的，是各种“富贵病”：肥胖、“三高”、糖尿病……于是，人们又开始学习养生，追求绿色无污染和有机食品。一度让人们吃得发愁的粗粮，又开始受到人们的青睐，重新成为餐桌上的宠儿。
“那几年挣了点钱，天天晚上出去喝酒吃肉，没多长时间身体就受不了了，脂肪肝、血脂稠，浑身上下不得劲儿。这几年又开始吃60年代的饭了，高粱窝窝、玉米面窝窝、红薯这些都经常吃。”家住呼和浩特市南茶坊的杨先凤说。
近年来，农家乐、农家饭店、水果采摘园等消费形式应需而生。“来我这里吃饭的主要是看上我这农家传统做菜风格了，院子里可以种菜种水果，平时养点鸡、羊、猪，做菜的方式也是传统的做法，清炖、清炒,没有什么添加，虽然我这离市区有一定的距离，但是来吃饭的人还挺多，现在的人们追求就是这样的绿色原生态。”呼和浩特市一家农家乐的老板姜志介绍说，大棚里种的水果蔬菜带给人们一边采摘一边食用的乐趣，这种种植模式深受大家喜欢，采摘的价格也高于市场价格1倍左右。
除了饭店，米、面、蔬菜等常用食材更是被人们所关注，真正的绿色食材是普通食材价格的几倍。乌兰察布市察右中旗均富种植专业合作社老板李文俊介绍说：“用有机小麦加工出来的面粉，10斤装价格在80元以上。”即便是这样高昂的价格，也是供不应求。
从上世纪70年代的粮食匮乏到如今追求绿色、有机，从“有啥吃啥”到“吃啥有啥”，内蒙古人的菜篮子和米袋子都发生了巨大变化。
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