顺应市场趋势，推进产业升级。4月21日，中国食品报健康食品食材参访团第二站走进河南濮阳，探访了有机羊养殖企业——汇源(濮阳)羊业有限公司(简称“汇源(濮阳)羊业”)。河南省清真食品行业协会秘书长马国岭，河南省清真食品行业协会副秘书长、伊赛郑州分公司总经理张旭伟，郑州同胜祥餐饮管理服务有限公司(简称“同胜祥”)总经理杨杰等相关人士及嘉宾出席了本次活动。探访期间，汇源(濮阳)羊业与同胜祥签订了战略合作协议。

　　李隽/文

　　产销对接 共建食品安全

　　21日上午，汇源(濮阳)羊业与同胜祥共同签署了战略联盟合作协议。根据协议，汇源(濮阳)羊业成为同胜祥的定点屠宰牧场，将为其量身定制羊肉类产品，从源头上确保其餐饮食品安全。

　　签约仪式上，河南省清真食品行业协会秘书长马国岭表示，河南省现有大大小小清真餐饮饭店1万多家，而清真食材尤其是牛羊肉食材的选购，深受清真关、质量关、价格关、品质稳定关的困扰。汇源(濮阳)羊业是黄河滩上的一颗明珠，“藏在深山人未知”，而同胜祥在河南省清真餐饮行业极具标杆意义，此次双方达成联盟，将会对河南省羊产业的发展及清真餐饮行业的进一步强盛产生积极作用。

　　汇源(濮阳)羊业总经理田志新表示，公司几年来一直致力于打好基础，目前旗下羊场及屠宰生产线都已颇具规模，保证为全国消费者提供健康优质的羊肉产品。

　　以销定产 做好食材标准化

　　近两年，随着人们消费水平的提高，牛羊肉消费量稳步攀升，以同胜祥为首的诸多清真餐饮品牌飞速崛起就是例证。而伴随着规模的迅速扩张，食材供应链的稳定性就成为了其品质稳定的关键一环。

　　对此，同胜祥总经理杨杰表示：“以羊排为首的几个单品采购压力比较大。我们需要定量的小羊排，但供应商送来的货大多都不能满足要求，有时我们会拒收，有时会推掉约30%的货。”

　　为了开拓供应源，同胜祥也曾到冻品市场上采购过进口羊排，但使用之后，消费者普遍反映进口羊排不仅偏大，口感也没有国产羊排好。因此，符合要求、肥瘦相当、克重稳定的国产小羊排，一直是同胜祥的采购痛点。

　　“食材不标准、供应不稳定，将直接影响到菜品的品质。这些问题一直困扰着我们，长期无法解决。”杨杰表示，“牵手汇源羊业，我们这个最大的痛点可以说是迎刃而解了，不仅能按照我们的要求生产产品，而且汇源羊肉本身肉质鲜美、肥瘦相当、口感出众，符合我们餐饮企业的要求，为我们今后的快速发展打下了良好的基础。”

　　参访团专家、河南省清真食品行业协会副秘书长、伊赛郑州分公司总经理张旭伟则认为，产销对接、以销定产，将是未来知名餐饮品牌和食材生产厂家合作的主旋律。“牛羊肉生产企业如何在满足客户需求的情况下，进一步提升自己产品的价值是关键所在。加强双方交流，供需直接对接，可以解决很多采购难题。”

　　培育良种 全产业链精深发展

　　签约仪式之后，在田志新的陪同下，参访团一行参观了汇源(濮阳)羊业的羊舍。

　　据介绍，汇源(濮阳)羊业立足黄河滩区，以打造中国最大的有机羊产业化集群为目标，以建设中国最大的产业扶贫示范基地为载体，目前已建成年出栏20万只肉羊的养殖小区，屠宰分割生产线也已投产运营，目前养殖棚区和饲料田面积达3000亩以上。

　　同时，汇源(濮阳)羊业注重良种培育，选育出适合当地黄河滩区养殖的优质品种羊，目前旗下拥有乌骨羊纯种种羊、杜泊羊、湖羊，并成功将乌骨羊与湖羊进行杂交，培育出备受行业瞩目的乌湖羊。

　　“原产于云南怒江的乌骨羊非常珍贵，数量稀少，全世界不足万头，我们将其与湖羊杂交，培育出的乌湖羊继承了双方的优良基因，拥有很高的肉用及经济价值。”田志新说。

　　有了以上基础，汇源(濮阳)羊业建成高标准种羊繁育基地，为养殖企业、合作社和农户提供优质肉羊。田志新表示，汇源(濮阳)羊业致力于创建中国有机高档羊肉品牌，引导农民开展规模化、专业化、集约化生产，并建设饲料生产、肉羊屠宰、精分割、熟食、羊生物制品等生产线，打造全产业链模式。

　　“我个人认为做好羊肉产业，第一重要的是品质，第二重要的是成本。经过多年的积淀，我们已经解决了这两个问题。”田志新透露，汇源(濮阳)羊业将在黄河滩区项目的基础上加快步伐，在其他省份再建4个同等规模的养殖屠宰生产加工基地。

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