菜籽饼粕蛋白的氨基酸平衡，是一种优质的植物蛋白质资源。但常因为高温压榨法而使蛋白变性，影响其生物利用。该研究以在加工过程中引起蛋白变性的菜籽饼粕为研究对象，进行了模拟胃、小肠和十二指肠消化实验,分析了消化产物的抗氧化活性和氨基酸种类、含量、分子量分布情况。

　　结果表明，在模拟胃消化阶段，反应底物的浓度为4克/升时，抗氧化活性最强，而产生抗氧化活性最强的阶段是在模拟十二指肠消化阶段，其消化产物的还原值、羟自由基清除能力和氧自由基的清除能力均达到最高值。

　　实验发现，在模拟十二指肠消化，即消化4-5个小时后，菜籽饼粕蛋白的消化产物中，具有抗氧化性的氨基酸占总游离氨基酸的25.33%；在模拟小肠消化阶段，即消化11个小时后，具有抗氧化性的氨基酸占总游离氨基酸的36.33%。在模拟十二指肠消化阶段，产生了最强的抗氧化活性，表明菜籽饼粕蛋白消化产生的多肽发挥了主要的抗氧化作用。

　　用高效液相色谱仪对菜籽饼粕蛋白消化产物的相对分子质量分布进行测定，发现分子量在200—5000的多肽占消化产物中肽总量的84.97%。其中，主要多肽的分子量分别为2608、1695和211。模拟十二指肠的动力学研究获得了其动力方程式，并发现在37℃、PH6.4的条件下，模拟十二指肠环境消化40分钟，可获得最高的抗氧化活性产物，此时的自由基清除率可达到46.55%。

　　该研究还对菜籽饼粕蛋白模拟消化产物进行了纯化方法实验，初步证实,通过超滤和凝胶过滤层析法获得的分子量在1279的菜籽肽产物达到了抗氧化活力的峰值，自由基清除率可达到70.32%。  

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